हरी मिर्ची की खेती करने वाले किसानों को हरी मिर्च तोड़ते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिये। किसान इस बात का विशेष ध्यान रखें कि खेत से मिर्च तोड़ते वक्त पौधों से फूल और अविकसित फलों को हानि नहीं पहुंचे। मिर्च की तुड़ाई 6 से 8 बार हर सप्ताह की जानी चाहिये। सामान्यत: पके हुए फलों को थोड़े-थोड़े अंतराल पर हाथ से तोड़कर 3-4 बार धुलाई की जा सकती है। अचार वाली मिर्च को हरी अवस्था में तोड़ें। मिर्च को पक्के फर्श पर सुखाये और पतली परत रखें। परतों को समय समय पर पलटते भी रहें।

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